Pommes - beurre - sucre - citron

Éplucher les pommes, les couper en morceaux, les passer au citron. Mettre à cuire à couvert à feu très doux, (P.1) avec une noix de beurre, une pointe de sel, et le sucre (compter 20gr. par personne). Si nécessaire, mouiller de quelques cuillers d’eau. Remuer de temps en temps.
Arrêter la cuisson quand la compote atteint la nuance de couleur désirée (de blond à roux).
Cuite sans sucre ajouté, la compote peut alors être servie en garniture de boudin ou de côte de porc.