Oranges (et autres agrumes) - sucre

Mettre à tremper les oranges dans l’eau pendant une douzaine d’heures.
Avant de les couper en deux, les faire rouler sur une surface dure en appuyant fermement : le jus s’en extraira plus facilement. Les presser et réserver le jus.
Prélever le zeste d’un tiers des fruits. Le détailler en bâtonnets (choisissez la coupe : large, médium, thin). Dans un récipient de métal, verser le jus, les zestes, et dix morceaux de sucre (n°3) par orange utilisée. Chauffer au toto en remuant souvent. La marmelade est cuite quand une goutte posée sur une assiette froide inclinée fige sans couler.
Écumer. Mettre en pot à chaud.
On peut utiliser pamplemousses et citrons, ou mélanger tous les agrumes.
Utiliser pour la cuisson un récipient suffisamment haut pour n’être rempli qu’aux deux-tiers.