Bouilli  de bœuf - bière - beurre - oignon

Dénervez le bouilli, et détaillez-le. Faites-le sauter (P.3) au beurre avec un oignon haché. Mouillez de bière. Laissez réduire à glace. Liez au beurre hors du feu, en rectifiant l’assaisonnement.
Servez avec pommes de terre à l’eau, en purée, sautées...