Éplucher et couper en dé des pommes de terre cuites à l’eau.
Faire chauffer dans la poêle, à feu vif (P.9), un bon morceau de beurre. Quand il est chaud - postillonner dans la poêle pour le savoir - y mettre les pommes de terre. Saler généreusement.
Quand le légume a pris couleur, faire sauter d’un mouvement sec du poignet. Laisser dorer. Renouveler l’opération jusqu’à satisfaction de l’œil.
On peut ajouter échalote ciselée, oignon haché, ail, persil, à discrétion.
Se mange nature, ou avec de la moutarde, du ketchup, mélangé à une concassée de tomates... A essayer : avec un filet de vinaigre.