Pommes de terre - beurre -  lait - jaune d’oeuf

Faites réchauffer des pommes de terre à l’eau. Faites chauffer un peu de lait. Salez-le.
Écrasez les pommes de terre à la fourchette, ou au pilon, en y délayant le lait petit à petit. Ajoutez un jaune d’oeuf, une grosse noix de beurre.
Vous pouvez enrichir cette purée de fromage : gruyère, cantal, emmenthal. Il faudra alors incorporer le fromage coupé en très petits dés, ou en fines lamelles en travaillant le mélange sur le feu.
Goûtez; rectifiez l’assaisonnement.