Mie de pain - lait - jaunes d’oeufs - oignon, ail, échalotes - épices -
poisson (filets de poisson blanc)

Préparez une pâte avec de la mie de pain, du lait tiède, des jaunes d’oeufs durs (ou frais si possible). Battez longuement le mélange de façon à obtenir un appareil fluide.
Hachez oignon, ail, échalote ; si vous en avez, du persil ; effeuillez le poisson ; incorporez ces éléments à la pâte.
Salez. Ajoutez piment (ou une pointe de harissa) et poivre. Pourquoi pas, un peu de muscade...
Formez à la cuiller des petites quenelles, que vous saisissez à l’huile bouillante.
Servez chaud avec un riz blanc.