Articles populaires – Cuisine entre 4 murs

17 octobre 2007

Latérite

Le macadam de la cour de promenade s’empourpre sous le soleil couchant. Je pense aux terres rouges d’Afrique, et j’appelle à travers les barreaux l’air lourd, tentant d’y retrouver la moiteur épicée de Kinshasa ou les senteurs de Bangui.Un avion passe,...

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9 octobre 2007

Gourmandise

Je me souviens, non sans éprouver encore une sorte de terreur respectueuse, comme devant un exploit contre nature, d’un compagnon de cellule qui, nonobstant mes tentatives quotidiennes d’amélioration de l’ordinaire, se ruait littéralement sur les plus...

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6 octobre 2007

Onanisme

Il me l’a glissé sous le bras au retour de promenade : “Tiens, c’est leur dernier catalogue! Tu regarderas ça en cellule...” Avec le même ton et la même lueur dans l’œil qu’on avait autrefois au sortir de la messe, pour dire : “On se voit demain, chez...

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5 octobre 2007

Poulet façon tajine

Poulet - pommes de terre - carottes - raisins secs - citron confit - huile d’olive - harissa ou piment - oignon s - laurier - épices Dans une casserole, à feux doux, (P.2) faites chauffer à couvert :pommes de terre cuites en dés, carottes, raisins secs,...

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3 octobre 2007

L'estouffade des voleurs

Si j’ai baptisé ainsi cette recette, c’est qu’à l’origine je la réalisai avec du Reblochon, fromage dont le nom signifiait en patois “voleur”. Pourquoi ? Tout simplement parce qu’après la traite “officielle” des vaches pour le compte du propriétaire,...

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1 octobre 2007

Tomates (poivrons) farcis

Tomates (poivrons) - saucisse - mie de pain - lait ou bouillon - jaune d’oeuf - poulet ou steak haché ou boeuf bouilli - huile d’olive Décalottez les tomates (coupez les poivrons en deux). Videz-les (ôtez les pépins). Réservez les “chapeaux”.Ouvrez longitudinalement...

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7 novembre 2007

Fumet de volaille

Gardez os et restes de poulet et autres volailles. Brisez les os. Faites leur prendre couleur à sec. Mouillez d’eau froide jusqu’à emplir la casserole. Ajoutez un oignon piqué de clous de girofle, une feuille de laurier, et si vous en avez, carotte et...

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7 novembre 2007

Saumon

Un saumon. Entier. Cuit sur le feu. Juste comme il faut. Il est là, devant moi, la peau noire et argentée marqué au brun du fer. Brillante et tendue, close sur un mystère : la cuisson est-elle réussie? Il y a là un instant, juste avant de déflorer ce...

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7 novembre 2007

Purée

Pommes de terre - beurre - lait - jaune d’oeuf Faites réchauffer des pommes de terre à l’eau. Faites chauffer un peu de lait. Salez-le.Écrasez les pommes de terre à la fourchette, ou au pilon, en y délayant le lait petit à petit. Ajoutez un jaune d’oeuf,...

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7 novembre 2007

Côte de porc au miel

Côte de porc - miel - vinaigre (2 cuillers à soupe de chaque) - beurre Faire fondre à feu doux (P.1) miel, vinaigre, beurre, sel, épices. Tartinez de cette pâte la côte de porc. Faites la rôtir à la poêle, à couvert, feu moyen.(P.3) Retournez-la régulièrement,...

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7 novembre 2007

Handicap

Je suis un inadapté moteur. Ma gestuelle, j’en suis sûr, me désigne au populaire comme marginal. Et j’ai beau essayer, je n’y arrive pas. Le résultat serait même à l’opposé du but recherché. Je sens bien, confusément, que j’ai dû rater quelque chose......

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7 novembre 2007

Caramel liquide

Sucre - eau - vinaigre ou jus de citron Dans un récipient métallique, mélanger le sucre avec un tiers de son poids en eau. Ajouter une demi cuiller à café de vinaigre ou de jus de citron.Chauffer au toto en remuant de temps à autre, sans oublier de racler...

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7 novembre 2007

Coulis de fruits

Réduire en purée, à la fourchette, les fruits rouges frais (fraises, groseille, framboises...) ou demi-cuits (abricots, poires...).Incorporez cette purée à un sirop (plus les fruits seront sucrés, plus léger sera le sirop) encore chaud. Suivant votre...

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7 novembre 2007

Le dépôt

J’arrivais du Dépôt.Pour ceux qui ne connaissent pas cet endroit, qu’il me suffise de le décrire succinctement : une manière de caveau aux voûtes noircies ; des cellules étroites, tristement meublées d’un bâti à quatre étages supportant quatre paillasses...

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7 novembre 2007

Pommes (comme) au four

Pommes - beurre - raisins secs - sucre - pain - confiture Pelez et évidez les pommes. Faites leur prendre couleur à feu vif, avec un peu de beurre et une pincée de sel. Réservez.Préparez pour chaque pomme une tranche de mie de pain assez épaisse. Beurrez-les...

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7 novembre 2007

Tarte aux poires

poires - pain - jaune d’oeufs - beurre - lait - sucre Rôtir les poires épluchées et coupées en quatre, à feu vif, (P.5) au beurre.Préparez une pâte comme il est dit pour la tarte aux pommes. Cuisez une face. Retournez. Pendant que cuit l’autre face, garnissez...

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7 novembre 2007

Pain perdu

1/2 pain - 60 gr. de sucre - 3 jaunes d’œufs - raisins secs - zestes d’orange - 3 ou 4 tranches de pain d’épices - pommes - beurre Émiettez le pain. Détrempez le avec du lait tiède dans lequel vous aurez fait fondre le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs...

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7 novembre 2007

Oranges confites

Oranges (ou mandarines, citrons, pamplemousses), sirop. Oranges et citrons coupés en deux, puis en tranches d’environ 5mm d’épaisseur; mandarines en quartiers, avec ou sans le zeste; pamplemousses coupés en tranches, coupées à leur tour en triangles,...

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7 novembre 2007

Orangettes

Zestes d’orange - sucre - vinaigre - chocolat - beurre Dans une casserole, portez à ébullition les zestes d’orange découpés en fines lanières, et le sirop (même poids de sucre et d’eau) additionné d’un trait de vinaigre (ou de jus de citron).Laissez refroidir...

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7 novembre 2007

Marmelade d'oranges

Oranges (et autres agrumes) - sucre Mettre à tremper les oranges dans l’eau pendant une douzaine d’heures.Avant de les couper en deux, les faire rouler sur une surface dure en appuyant fermement : le jus s’en extraira plus facilement. Les presser et réserver...

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7 novembre 2007

Charlotte aux pommes

Pommes - beurre - pain - lait. Coupez des tranches de pain d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Imbibez-les de quelques gouttes de lait. Beurrez-les généreusement sur leurs deux faces. Saupoudrez-les de sucre et faites-les sauter à feu vif, jusqu’à coloration....

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7 novembre 2007

Le basque

Le basque a un pied en Espagne, et l’autre en France : c’est dire la menace suspendue au-dessus des Pyrénées ! Il semble à chaque instant descendre à peine d’une jument jaune. Si j’ose cette expression tronquée, il est haut-le-pied.Il parle une langue...

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7 novembre 2007

Pizza

Pain - lait - huile d’olive - jaune d’œufs durs (ou frais) - concentré ou sauce tomate - olives - jambon - champignons - anchois - fromage Détrempez au lait la mie de pain. Salez. Maniez-la à l’huile d’olive (ou au beurre), en ajoutant les jaunes d’œufs....

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7 novembre 2007

Gâteau de semoule

Semoule - raisins secs - oeuf dur (frais si disponible) - fruits au sirop - lait - sucre - beurre - caramel Faites recuire (ou faite cuire s’il s’agit de semoule crue) la semoule dans le lait sucré, à feu doux, (P.1) en remuant sans cesse, jusqu’à épaississement....

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7 novembre 2007

Côte de porc au lait

Côte de porc - lait - ail - beurre Disposez dans la poêle la côte de porc. Salez, poivrez, mettez laurier, ail grossièrement écrasé. Mouillez de lait à hauteur.Faites cuire à feu doux, (P.2) à demi-couvert. Sortez la côte de porc. Liez la sauce au beurre...

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