Articles populaires – Cuisine entre 4 murs

7 novembre 2007

L'idiot

Son front est bas, et ses yeux sans lumière.Il parle fort, éclate parfois d’un rire brutal, envoyant aux quatre horizons ses longs bras désarticulés et qui, au repos, pendent plus bas que ses hanches.Il marche un peu voûté, semblant tirer sa peine en...

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30 octobre 2007

Souvenirs

Je me souviens, dans un grenier, avoir mis la main un jour sur des almanachs Vermot datant de la Grande Guerre. Comme tout imprimé qui me tombait sous l’œil, je les ai lus : éphémérides, calendrier des semailles, publicités pour la brillantine Roja ou...

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16 octobre 2007

Poulet Maffé

Poulet - oignon - huile - épices - harissa - raisins secs - beurre de cacahuètes Ayez du poulet (ou quelque volaille se cachant sous cette désignation) cuit que vous désossez et parez puis détaillez en dés grossiers.Ciselez un oignon.Dans une casserole,...

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13 octobre 2007

Sauce tomate à la viande

Concentré de tomates - tomates fraîches - oignon - ail - épices - harissa - sucre - zeste d’orange - huile d’olive - viande (steak haché ou bouilli de boeuf) Chauffer à feu vif (P.4) dans une casserole un fond d’huile d’olive. A température, y placer...

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8 octobre 2007

Sauce au thon

Thon en boîte - oignon - tomates - ail, épices - concentré de tomates - citron - olives Faites revenir (P.3) l’oignon émincé, accompagné éventuellement de poivron en lanières, dans un peu d’huile d’olive. A légère coloration, ajoutez le thon émietté,...

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7 novembre 2007

Effervescence

Il y a des souris à la Santé. On les croise parfois, filant le long d’une plinthe, ou pointant leur museau frémissant au coude d’un tuyau de chauffage. J’ai longuement contemplé, l’autre jour, une petite musaraigne qui avait grimpé jusqu’au plateau supérieur...

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7 novembre 2007

Risotto

Oignon - riz - champignons - huile d’olive - fumet de volaille ou bouillon Hachez un oignon. Faites le blondir dans une casserole, avec de l’huile d’olive. Ajoutez le riz lavé et égoutté, faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les grains deviennent translucides....

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7 novembre 2007

La dernière bouchée

L’univers se résume dans ces deux catégories : les tenants de la dernière bouchée, et les autres. Les autres sont négligeables dans leur importance collective, bien que souvent insupportables dans l’affirmation intempestive autant qu’irréfléchie de leur...

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7 novembre 2007

Poulet laqué

Miel - poulet - condiments - coca-cola - pousses de soja Dans une casserole, faire fondre (P.1) miel et beurre à parts égales. Ajoutez les condiments (un sachet de “soupe chinoise” déshydratée fera l’affaire). Salez.Badigeonnez les morceaux de poulet,...

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7 novembre 2007

Caramels bonbon

Préparer un caramel comme expliqué dans la recette précédente.Mais, au lieu d’interrompre la cuisson avec de l’eau, utiliser du beurre, dans la proportion d’un tiers.Incorporer au mélange café soluble ou chocolat en poudre, pour aromatiser, et un peu...

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7 novembre 2007

Compote de pommes

Pommes - beurre - sucre - citron Éplucher les pommes, les couper en morceaux, les passer au citron. Mettre à cuire à couvert à feu très doux, (P.1) avec une noix de beurre, une pointe de sel, et le sucre (compter 20gr. par personne). Si nécessaire, mouiller...

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7 novembre 2007

Boisson aux agrumes

Orange ou citron ou pamplemousse - eau - sucre Aux temps caniculaires, il est difficile -sauf appel aux dispendieux sodas et sirops vendus en cantine- d’étancher sa soif en satisfaisant le goût.Voici donc une recette économique de boisson rafraîchissante....

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7 novembre 2007

Tiramisu

Biscuits - café - sucre - fromage blanc - jaunes d’œufs Imbiber de café fort (Ricoré corsée !) des biscuits : galettes, biscuits à la cuiller, etc. On peut également utiliser des biscottes. Dans ce cas, sucrer généreusement le café.Mélanger fromage blanc...

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4 octobre 2007

Citrons confits aigre-douce

Citrons - vinaigre - sucre Dans un sirop composé pour une moitié de sucre, d’eau et de vinaigre en parties égales pour l’autre moitié, faites confire les citrons détaillés en morceaux grossiers. Salez.Mettez en bocal à chaud. Utilisez suivant vos besoins.Veuillez...

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2 octobre 2007

Réhabilitation sociale

La gamelle est une source d’étonnement. Même dans les plats les plus classique de la restauration collective, un génie se manifeste.Prenons par exemple les sempiternelles patates à l’eau du dimanche soir. Morne plat, pourrait-on penser. Pourtant ces tubercules...

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7 novembre 2007

Télé

Il y a quoi qu’on en dise une obsession de la bouffe, en prison. A l’heure de la gamelle du midi correspond celle de la diffusion de l’émission de Maïté. C’est très regardé. Même moi, qui suit pourtant loin d’être un “fan” de l’égérie palmipédilipophile...

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1 novembre 2007

Industrie

J’ai vu les pierres manger.Non, je n’ai pas tiré sur le bambou (bien que l’approvisionnement en produits stupéfiants soit ici d’une facilité... stupéfiante. Mais je me refuse à l’évasion virtuelle, aux voyages artificiels limités par les murs). J’ai tout...

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20 octobre 2007

Les radis

J’avais cantiné des radis.Par la grâce d’un maraîcher céleste, je les ai retrouvés au seuil de ma cellule, retour de promenade. Bon, d’accord, plus prosaïquement, le cantinier - dont la silhouette évoque d’ailleurs immanquablement le lapin - les avait...

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4 novembre 2007

Intro

“Un couteau sans lame auquel manque le manche”... C’est à peu près aussi difficile à décrire que l’univers carcéral, et ça le résume bien!Il n’y a pas plus à en dire, sauf clichés, lieux-communs, voire exagérations patentes ; des fantasmes parano-sodomites...

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10 octobre 2007

Concassée de tomates

Tomates - ail - huile d’olive - laurier - piment ou harissa - sucre - thym - Faites revenir à feu vif (P.4) dans l’huile d’olive les tomates avec une pointe de piment ou de harissa. Baissez le feu. Ajouter l’ail en éclats, le laurier, un peu de sel, le...

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23 octobre 2007

Taboulé

Semoule - tomates - oignon - persil - citron - huile d’olive - menthe fraîche Détaillez les tomates en petits dés. Surtout, conservez leur jus. Émincez un oignon, finement. Hachez le persil.Mélangez le tout avec la semoule cuite et froide. Assaisonnez...

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22 octobre 2007

En manque

J’ai faim.Mais pas de nourritures terrestres, pour une fois.Non, j’ai faim de beau. De bon. De tendre. De clair. De doux. D’harmonieux.Toutes choses ici absentes. J’ai faim d’humain. Dimension ignorée, dimension qu’on a voulu briser.Oscar Wilde, et Louise...

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7 novembre 2007

Aïoli à la Gorgs Prc

Je me faisais ce matin cette réflexion qu’ayant, en vingt mois, perdu cinquante livres (de bon poids pourtant régulièrement acquis en agapes soignées) je m’étais, de ce fait, évadé à 16,5%. Pour fêter cette lipo-disparition, il me fallait une recette...

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7 novembre 2007

Tarte aux pommes

Pain - lait - beurre - sucre - jaune d’oeuf dur (ou frais) - pommes Émiettez la mie de pain. Mouillez-la de lait tiède. Pressez pour évacuer le surplus de liquide. Ajouter le sucre (50gr. pour 200 gr. de mie), le jaune d’oeuf (d’un à quatre), le beurre...

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24 octobre 2007

Orange sicilienne

Pelez à vif une orange. Disposez les quartiers en étoile sur une chiffonade de laitue (ou autre salade verte). Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez. C’est prêt !Cela réjouit l’œil et flatte le palais. Ordalie Sicilienne(S+7 du précédent) Pelez à...

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