Articles populaires – Cuisine entre 4 murs

25 octobre 2007

Anchoïade

Anchois - ail - huile d’olive Piler au mortier filets d’anchois et un soupçon d’ail.Monter à l’huile d’olive.A déguster simplement sur du pain, ou avec des légumes cuits ou crus. Beurre d’anchois Anchois - beurre Piler au mortier les filets d’anchois....

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15 octobre 2007

Beurre de cacahuètes

Piler au mortier des cacahuètes fraîches ou grillées, jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Détendre en cours de préparation par quelques gouttes d’huile d’arachide. La haute teneur en calories du produit obtenu vous permettra de compenser la dépense d’énergie...

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14 octobre 2007

Grosse fatigue

L’auxi est fatigué. On dirait qu’il porte toute la misère de la prison. Mécaniquement, comme ces vieux chevaux de mon enfance qui s’appelaient inévitablement Bijou, il s’ébroue, marche, et stoppe, au rythme lancinant du clic-clac des serrures.Le gaffe...

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7 octobre 2007

Fumet de poisson

Court-bouillon - débris et restes de poisson Préparez un court-bouillon (bouquet garni, oignon, épices, citron) dans lequel vous placez débris et restes de poisson (avec têtes et arêtes). Démarrez-le à froid, menez à petite ébullition, laissez réduire...

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7 novembre 2007

J'aime les animaux

J’aime les animaux.Surtout le bœuf.L’œil du bœuf est un miroir de la tragédie humaine : on y lit la nostalgie d’un bien précieux jadis ôté, et la bonté rassurante d’une promesse de bonheur dans un monde futur. Le bœuf est judéo-chrétien. D’ailleurs, il...

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7 novembre 2007

Compote d'oignons

Émincez les oignons. Mettez au feu (P.1) avec une noix de beurre. Salez. Poivrez. Ajoutez une feuille de laurier. Dès que les oignons commencent à fondre, mouillez d’un peu de lait, et laissez réduire à convenance.On procédera de même avec les échalo...

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26 octobre 2007

Tapenade

Pilez au mortier des olives noires dénoyautées, et un peu (QSP) d’ail, jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. Assaisonnez : sel poivre, thym... Montez à l‘huile d’olive.Excellent sur du pain grillé. A essayer sur des tomates fraîches et du fromage de...

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7 novembre 2007

Bruschette

Pain - huile d’olive - parmesan - tomate Frottez d’ail des tranches de pain. Faites-les dorer à l’huile d’olive. Pressez au dessus des tranches très chaudes une tomate. Saupoudrez de parmesan.Croquez.Vous pouvez ajouter quelques ingrédients : olives,...

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28 octobre 2007

Huile aromatisée

L’huile présente cette particularité de se charger d’arômes au contact d’ingrédients que l’on y met à macérer.Ainsi, olives, arachides, piment, herbes aromatiques, communiqueront à la plus fade des huiles de colza leur saveur caractéristique. Table des...

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12 octobre 2007

Sauce “carbonara”

Jambon - jaune d’œuf - vache-qui-rit Faire sauter à l’huile d’olive le jambon coupé en dés. Délayer le jaune d’œuf dans quelques cuillers de lait. Mettre dans la poêle la vache-qui-rit, et le jaune d’œuf. Mélanger. Verser sur les pâtes. Agrémenter de...

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7 novembre 2007

Welsh-Rarebits

Pain - gruyère - moutarde - bière - beurre Mélangez gruyère râpé, moutarde et bière, de façon à obtenir une pâte. Beurrez les tranches de pain sur chaque face. Entre deux tranches, déposez une couche de la préparation. Faites sauter à la poêle.

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11 octobre 2007

Sauce tartare

Hachez très fin cornichons, échalote, ciboulette, câpres. Incorporez le hachis à la mayonnaise avec quelques fines herbes.L’absence d’un ou deux ingrédients ne vous arrêtera pas. Table des matières

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7 novembre 2007

Bœuf à la bière

Bouilli de bœuf - bière - beurre - oignon Dénervez le bouilli, et détaillez-le. Faites-le sauter (P.3) au beurre avec un oignon haché. Mouillez de bière. Laissez réduire à glace. Liez au beurre hors du feu, en rectifiant l’assaisonnement.Servez avec pommes...

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