Cuisine entre 4 murs

11 octobre 2007

Sauce tartare

Hachez très fin cornichons, échalote, ciboulette, câpres. Incorporez le hachis à la mayonnaise avec quelques fines herbes.L’absence d’un ou deux ingrédients ne vous arrêtera pas. Table des matières

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10 octobre 2007

Concassée de tomates

Tomates - ail - huile d’olive - laurier - piment ou harissa - sucre - thym - Faites revenir à feu vif (P.4) dans l’huile d’olive les tomates avec une pointe de piment ou de harissa. Baissez le feu. Ajouter l’ail en éclats, le laurier, un peu de sel, le...

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9 octobre 2007

Gourmandise

Je me souviens, non sans éprouver encore une sorte de terreur respectueuse, comme devant un exploit contre nature, d’un compagnon de cellule qui, nonobstant mes tentatives quotidiennes d’amélioration de l’ordinaire, se ruait littéralement sur les plus...

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8 octobre 2007

Sauce au thon

Thon en boîte - oignon - tomates - ail, épices - concentré de tomates - citron - olives Faites revenir (P.3) l’oignon émincé, accompagné éventuellement de poivron en lanières, dans un peu d’huile d’olive. A légère coloration, ajoutez le thon émietté,...

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7 octobre 2007

Fumet de poisson

Court-bouillon - débris et restes de poisson Préparez un court-bouillon (bouquet garni, oignon, épices, citron) dans lequel vous placez débris et restes de poisson (avec têtes et arêtes). Démarrez-le à froid, menez à petite ébullition, laissez réduire...

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6 octobre 2007

Onanisme

Il me l’a glissé sous le bras au retour de promenade : “Tiens, c’est leur dernier catalogue! Tu regarderas ça en cellule...” Avec le même ton et la même lueur dans l’œil qu’on avait autrefois au sortir de la messe, pour dire : “On se voit demain, chez...

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5 octobre 2007

Poulet façon tajine

Poulet - pommes de terre - carottes - raisins secs - citron confit - huile d’olive - harissa ou piment - oignon s - laurier - épices Dans une casserole, à feux doux, (P.2) faites chauffer à couvert :pommes de terre cuites en dés, carottes, raisins secs,...

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4 octobre 2007

Citrons confits aigre-douce

Citrons - vinaigre - sucre Dans un sirop composé pour une moitié de sucre, d’eau et de vinaigre en parties égales pour l’autre moitié, faites confire les citrons détaillés en morceaux grossiers. Salez.Mettez en bocal à chaud. Utilisez suivant vos besoins.Veuillez...

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3 octobre 2007

L'estouffade des voleurs

Si j’ai baptisé ainsi cette recette, c’est qu’à l’origine je la réalisai avec du Reblochon, fromage dont le nom signifiait en patois “voleur”. Pourquoi ? Tout simplement parce qu’après la traite “officielle” des vaches pour le compte du propriétaire,...

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2 octobre 2007

Réhabilitation sociale

La gamelle est une source d’étonnement. Même dans les plats les plus classique de la restauration collective, un génie se manifeste.Prenons par exemple les sempiternelles patates à l’eau du dimanche soir. Morne plat, pourrait-on penser. Pourtant ces tubercules...

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1 octobre 2007

Tomates (poivrons) farcis

Tomates (poivrons) - saucisse - mie de pain - lait ou bouillon - jaune d’oeuf - poulet ou steak haché ou boeuf bouilli - huile d’olive Décalottez les tomates (coupez les poivrons en deux). Videz-les (ôtez les pépins). Réservez les “chapeaux”.Ouvrez longitudinalement...

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